Kerst 2005 - dag 2
Woensdag 28 December 2005 at 5:00 pm
Om de tweede kerstdag geen traditie te laten worden, vier ik tweede kerstdag met vrienden. Inmiddels is het ook een gewoonte die we alweer twaalf jaar volhouden.
Binnenkort moeten we maar eens ons twaalf en half jaar etentje houden. Lekker in een tuin, om een barbecue. Dat is veel aangenamer dan de sneeuw die nu viel. Gelukkig is het nu wel de tijd om lekkere dingen te kunnen kopen.
Dit jaar begon ik laat aan het verzinnen van het diner. Dat heeft een iets strakkere planning opgeleverd, maar ook een iets langere voorbereiding. Ik begin met het doorbladeren van de folders van de supermarkten en andere winkels. Kijken wie wat waar in de aanbieding heeft. Gelukkig is een hoop online te vinden. Zo ook de kookboeken om e.e.a. mee te kunnen bereiden. Stukken makkelijker dan die stapel papier die ik heb.
Voordat we begonnen met eten, moest eerst het afgelopen jaar even worden ingehaald. Vier vrienden hebben niet voor iedereen een verjaardag gevierd. Gelukkig zie je elkaar nu en kunnen de cadeau's gelijk worden overhandigd en uitgepakt. Een klein presentje dat we toch echt graag een verjaardag vieren. Feestjes worden te zeldzaam tegenwoordig.
Daarna starten we met de maaltijd. Uiteraard is alles veel vlotter opgegeten dan ik het kan bereiden.
Als koud voorgerecht heb ik gekozen voor kant en klare voorverpakte
geelstaartvintonijn. Gerookt en in dunne plakjes gesneden. Daarbij heb
ik een vinaigrette van balsemicoazijn, olijfolie, honing, sjalot,
knoflook en diverse kruiden gemaakt. De kunst van een goede vinaigrette
is het roeren van de olijfolie. Een staafmixer doet daarbij wonderen.
Kruiden en olie aanvullen tot je het aangenaam vind smaken. Zo had ik
gelijk genoeg voor bij de sla.
Daarbij een heerlijke droge witte wijn, die ook prima met de volgende gerechten samenging.
Na het koude voorgerecht volgde de roomsoep met gerookte paling. Hiervoor begon ik vrijdag al met het kopen van paling in vel.
Het fileren ging echter niet zo makkelijk, dus maak je de paling heel
even warm in de oven. Tenminste dat is het idee. Ondertussen was er
telefoon en was bijna de paling in de oven verdampt. Maar het velletje
zat wel lekker los.
Verder was het recept simpel maar bewerkelijk: Bakken van vel en graat
voor de basis van de soep in veel boter. De boter aanvullen met bloem
en tomatenpuree voor een roux. Dan voorzichtig visfond toevoegen en de
soep inkoken. Op de avond zelf nog even het palingvlees en room erbij.
Soep opdienen en klaar.
Ik had gedurende de vrijdagavond, zaterdag en zondag al van de soep
geproefd. Het resultaat op maandag met paling en room was echter nog
lekkerder dan alleen al de basis de dagen ervoor.
Op een of andere manier was het daarna zo gezellig dat ik gestopt ben met het maken van foto's van de rest van de gerechten. Gelukkig had ik van het warme voorgerecht acht exemplaren gemaakt. Dus had ik voor de dag erna nog een proefexemplaar voor een foto erbij.
Het warme voorgerecht was een Champignon royal. Een kastanjechampignon met gevuld kreeftenvlees, overgoten met twee lagen (verschillende) saus en daarna gegratineerd, neergelegd op een ronde geroosterde boterham.
Dat kreeftenvlees is trouwens grappig. Gewoon in vorm van de schaal en rood enzo. Alleen erg duur om kant en klaar te kopen. Zeker als je zoveel nodig hebt, maar het was het wel waard.
De saus was iets minder duur, qua aanschaf, maar wel in bereiding. Ik begon met een liter bechemelsaus van roux, witte wijn en visfond. Die heb ik gesplitst in een cocktailsaus (met cognac, calvados, sherry en tomatenpuree) en een Mornaysaus (bechemel met kaas). De sauzen over de champignon heen gegoten. Daarna even in een middelmatig warme oven.
Het resultaat was verbluffend. Je kon de champignon gelijk eten. De smaak was erg lekker. De verschillende soorten saus combineren lekker met de kreeft. Je wordt door iedere laag weer verrast. Héérlijk.
Daarna was er een spoom. Een kersenspoom met kriek lambic. Ook deze was erg verrassend van smaak. Erg goed om de smaakpupillen weer wakker te schudden voor het hoofdgerecht.
Helaas dus hiervan allemaal geen foto's meer. Ik had het te druk met eten klaar maken, gezellig kletsen en eten op eten.
Het hoofdgerecht bestond uit hertenbiefstuk met een wildsaus. De saus had drie dagen staan trekken met bouillon, wijn, port en diverse kruiden, waaronder verse thijm en rozemarijn uit eigen tuin. Daarbij aardappelkroketten, patat, spinazie, tuinbonen met spekjes en sla. Ik had zelfs nog rode kool, cranberrycompote en peertjes. Helaas ben ik die vergeten op tafel te zetten.
De bijpassende rode wijn was een Saint Emillion Grand Cru uit 2003. Een krachtige rode wijn, dat vind ik zelf erg lekker. Die ging ook goed met het volgende gerecht.
Het kaasplankje was gevuld met diverse soorten kaas. Waaronder het lokale geitenkaas van "t geertje". Vervolgens een grand dessert met bosvruchtenkwark, bitterkoekjespudding, chocolademousse, drie soorten ijs en geflambeerde kersen. 
Als laatste was daar de thee en koffie met bonbons. Toen kwam ook pas de slagroom op tafel die ook wel bij het grand dessert gepast had. Ondanks de paar vergeten dingen vond ik het een zeer geslaagd diner. Gezellig, rustig aan en de hele avond lol.
Gelukkig mogen we met de zomer weer.
Eén reactie on Kerst 2005 - dag 2:
fran - 29-12-’05 21:01
mmmmmmmmm wat was dat lekker. Ben nog een beetje van mijn stuk. Ik vond het gezellie en erg geslaagd. op naar de twaalf en een half